チーズづくり2011.7

イムシルでの、チーズ作り体験です。

　こんどは６人がけの机の上に

 

　こんな準備が

 

　

 

　説明してくれる先生が、　赤い蓋の入れ物を取り上げて説明します。

　

 

　これは牛の生乳。

　

　皆さんが飲んでるのは牛乳。　生乳を殺菌したものですよと。

 

　

　

　先生がこれに乳酸菌を入れてくれる。

 

　

　ゆっくりかき混ぜる。

 

　

 

その次に、牛の胃からとった酵素のレニンを数滴落とす。

 

　かき混ぜて蓋をして、３０分待つ。

 

　その間にチーズに関する説明を聞く。

　生乳＋乳酸菌＋レニン（レンネッ）＝チーズの元

 

　　この段階じゃまだチーズじゃなくて、固まったものにまだ手を加えていきます。

 

　酵素のレニンていうのは、牛の4つ目の胃袋から取れるものなので

 

　乳牛の子牛が生まれた場合、メスは残すのですが

 

　オスは生後２ヶ月くらいで、このレニンをとるために殺すそうです。　∑(ﾟДﾟ)

　「みんなが好きなチーズは、

　尊い生物の犠牲の上に作られてる

　　食べ物なんですよー！！」

 

　

　　と　先生の説明が入る。　

 

　　

　今つくっているのが、モッツアレラチーズ。

 

　そのほか白カビのチーズや、アオカビのチーズの説明等が入ったり

 

　世界で一番チーズを食べてる国は？とかのクイズ　

 

　正解は「ギリシア」

 

　牛乳バック一本分の生乳から作られるスライスチーズの数は？

 

　「五枚」　　（それだけ？Σ(ﾟдﾟ;)

 

生乳の８０％以上は水分なので、チーズの生成過程で、

 

　水として出て行ってしまうから

 

これだけなんだそうだ。

 

　さてさて３０分経って、容器から乳酸菌とレニンをいれた生乳をとりだしてみる。

 

　固まってる！

 

触ってみる。

　

 

　今度は、軍手とつかいすてビニール手袋の登場です。

 

　かなだらい真ん中の黄色い四角は

 

　上記の過程で作ったものを、

 

　７時間おいたものだそうです。

　

　

 

先生、ここからは白衣を着て登場です。

　まずこのチーズの元を　手でちぎっていきます。

 

　

 

熱湯が準備されていて

 

 

ちぎったチーズの元に熱湯を注ぎます。

 

　

 

　

　練っていきます。

 

　

　結構力がいります。

 

　

 

　ある程度まとまった生地を、みんなで引っ張ります。

 

　

 

　　びろろーん！

　　

　一旦元にもどしてまるめたものを

 

　もういちど引っ張る

 

　のびるのびる！ヽ((◎д◎　))ゝ

これを４回ほど繰り返します。

こうして裂いたとき、鶏肉が裂けるような裂け方をするようになれば

　

　出来上がり（‐＾▽＾‐）

　

　

アイスクリームくらいのカップに小分けして

チーズを土産にしてくれます。

　

　我が家の今日の朝ごはんは、

　このモッツアレラチーズをのせた食パンとなりました